霉菌培養(yǎng)箱的霉菌和酵母菌是真菌中的一大類，通常是單細胞，呈圓形，卵園形，臘腸形或桿狀。廣泛分布于自然界并可作為食品正常菌相的一部分，能夠形成疏松絨毛狀的菌絲體的真菌稱為霉菌。某些情況下，可利用某些霉菌和酵母加工一些食品，但霉菌和酵母也可以造成食品腐變質(zhì)，因此霉菌和酵母也作為評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。并以霉菌和酵母計數(shù)來制定食品被污染的程度，我國已制定了一些食品中霉菌和酵母的*。
 

　　檢驗的處理及稀釋度的選擇：
 

　　為了準確測定霉菌和酵母菌數(shù)，真實反映被檢食品的衛(wèi)生質(zhì)量，首先要注意樣品的代表性。國標中食品的取樣和處理分固體，半固體和液體，均已25g或25ml至225g或225ml稀釋液(蒸餾水或磷酸鹽緩沖溶液或鹽水)均質(zhì)，制成樣品勻液，依技術(shù)環(huán)節(jié)要求(10CFU-150CF)取適宜的稀釋度，菌量小的液體樣品可以取原液為宜。例如：包裝飲用水類。
 

　　檢測方法及培養(yǎng)基的選擇：
 

　　國標中分為霉菌酵母菌平板計數(shù)法和霉菌直接鏡檢計數(shù)法，前者適用于各類食品中霉菌酵母的計數(shù)，后者適用于番茄醬罐頭和番茄汁中霉菌的計數(shù)?；跈z測需求，也可以用一次性無菌濾膜過濾，無菌操作后培養(yǎng)。培養(yǎng)基有孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂等。如高鹽察氏培養(yǎng)基因具有抑制細菌和減緩生長速度快的毛霉科菌種的作用，所以在糧食和食品中常見的曲霉和青霉在高鹽和食品中常見的青霉和曲霉在高鹽察氏培養(yǎng)基上分離效果良好，孟加拉紅培養(yǎng)基因抑菌劑氯霉素的作用具有抑制細菌生長和抑制霉菌菌落蔓延生長，在菌落背面由孟加拉紅產(chǎn)生的紅色有助于霉菌和酵母菌的計數(shù)，一般包裝飲用水類霉菌酵母檢測時選用此培養(yǎng)基。
 

　　霉菌培養(yǎng)箱由位于箱內(nèi)溫度傳感器所感受到的實際溫度轉(zhuǎn)換成電信號，控制加熱器或制冷壓縮機工作，從而達到所需溫度。
 

　　1、設備長期不用，應拔掉電源線以防止設備損傷人。并應定期(一般一季度)按使用條件運行2-3天，以驅(qū)除電器部分的潮氣，避免損壞有關(guān)器件，設備應保持箱內(nèi)干燥，并切斷電源。
 

　　2、為確保箱內(nèi)溫度均勻，應經(jīng)常檢查箱內(nèi)軸流風機是否正常運行。實驗時，箱內(nèi)物品不宜擺放太密且切勿阻擋風機出風口，以利于箱內(nèi)氣流循環(huán)。
 

　　3、切勿觸摸，碰撞箱內(nèi)感溫探頭，造成溫度失控。
 

　　4、設備發(fā)生故障，應請專業(yè)人員維修或與本廠銷售部聯(lián)系，用戶請勿任意拆修。
 

　　5、本設備嚴禁放入易燃易爆品，否則后果由使用方承擔。
 

　　6、培養(yǎng)箱在搬運中，禁止倒置及大于45度的平放。
 

　　7、使用中切勿頻繁改變設定值，以免壓縮機頻繁啟動造成過載，影響設備使用壽命。
 

　　8、運行中若發(fā)生故障，請先切斷電源，檢查保險絲是否完好，再檢查其它部位。
 

　　9、為了保持設備的外觀，切勿用酸和堿及其它腐蝕性物品來擦表面。箱內(nèi)可用干布或酒精擦拭，保持箱內(nèi)干凈。